Recettes › Citrons › Citron de Menton
Granita sicilienne au citron et sa brioche
Le petit-déjeuner d'été des Siciliens : une granita au citron à la texture fine et fondante, servie avec une brioche à tête que l'on trempe dedans.
En Sicile, la granita al limone se mange dès le matin, dans un verre, avec une brioscia col tuppo, la brioche ronde à petite tête. Plus fine et plus crémeuse qu'un granité à la française, elle se fait avec un sirop léger parfumé aux zestes. Le citron de Menton, très aromatique et peu amer, est idéal ; des citrons jaunes non traités bien mûrs conviennent aussi.
Préparation
- 1
Prélevez le zeste de 2 citrons à l'économe, sans la partie blanche, puis pressez tous les fruits pour obtenir 25 cl de jus.
- 2
Dans une casserole, chauffez l'eau, le sucre et les zestes jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- 3
Retirez les zestes, laissez refroidir le sirop puis ajoutez le jus de citron. Versez dans un plat en métal peu profond et placez au congélateur.
- 4
Au bout de 45 minutes, quand des cristaux se forment sur les bords, grattez à la fourchette en ramenant les bords vers le centre. Recommencez toutes les 30 minutes pendant 3 heures environ.
- 5
Pour la texture sicilienne, plus crémeuse, passez la granita quelques secondes au mixeur juste avant de servir.
- 6
Servez dans des verres bien froids, avec une brioche légèrement tiédie à tremper dans la granita.
Commentaires
Pas encore de commentaire. Une variante, une astuce, un agrume à la place d'un autre ? Partagez-la.